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EL AMPARO: SUS PLATOS CLASICOS - MARIA ELVIRA ROCA BAREA

EL AMPARO: SUS PLATOS CLASICOS

EL AMPARO: SUS PLATOS CLASICOS


Ficha técnica


  • Título: EL AMPARO: SUS PLATOS CLASICOS
  • Autor: MARIA ELVIRA ROCA BAREA
  • Editor: S.L. LA GALERIA DEL LIBRO
  • Los datos publicados: 2010
  • ISBN: 9788493680756
  • Formato de libro: EPUB, PDF, DOCx, TXT, MOBI, FB2, Mp3
  • Numero de paginas: 268 p
  • Idiomas: Español
  • Valoración: ★★★★★
  • País: España
  • Tamaño del archivo: 34MB

Sinopsis de EL AMPARO: SUS PLATOS CLASICOS de MARIA ELVIRA ROCA BAREA:

Las dotes para la cocina de la madre Felipa Eguileor eran notorias desde su juventud. La perfeccion de sus recetas, basada s en la cocina tradicional de las amas de casa vascas y sus conocimientos de cocina francesa, empujaron al matrimonio formado por Felipa y su marido Sebastian de Azcaray a abrir en 1961, una casa de comidas a la que llamaron Casa Felipa. Mas tarde Felipa ampliaria su formacion gastronomica en Francia, donde mas tarde tambien se educarian sus hijas, e inaugurarian el primer El Amparo, que primero fue un chacoli, para transformarse despues en restaurante del mismo nombre en 1886.
La madre y las tres hijas de la familia, que permanecieron solteras hasta su fallecimiento, consig uieron con una dedicacion absoluta a sus fogones, el fruto de una fusion natural entre la cocina tradicional vizcaina y la sofisticada cocina internacional que se practicaba en los grandes hoteles franceses de aquellos anos. Estamos sin duda, ante una de las primeras manifestaciones de lo que s eria despues la nueva cocina vasca.
Primero fallece la madre Felipa en 1912- las hijas continuaran el negocio hasta su cierre definitivo en 1918. No fue la decadencia lo que determina el cierre del establecimiento, sino una terrible epidemia de gripe, que asolo Bilbao ese mismo ano, espe cialmente en la zona donde estuvo instalado el restaurante, y de la que falleceria la mayor de las hermanas, Vicenta. Sus hermanas fallecerian anos mas tarde, Sira en 1925 y Ursula en 1929. Antes, y entre todas, habian elaborado este recetario, con la misma minuciosidad que elaboraban sus pla tos.
Nos queda su legado, elaborado con el mismo esmero y detalle que dedicaban a sus platos, y que son testimonio de su pasion por la cocina. Su hermano, rescato del olvido unos viejos cuadernos, que no son otra cosa que el recetario que el lector tiene en sus manos.
Este libro inclu ye 685 recetas, las autenticas de El Amparo- sin modificar, las que de su puno y letra escribieron sus creadoras en dos gruesos cuadernos, llenos de recetas y de recomendaciones no solo sobre la elaboracion de cada uno de los platos- tambien sobre la presentacion y sobre la sencillez o el gra do de dificultad de su confeccion. Por su redaccion, la lectura es facil y amena. Es un libro de cocina moderna, a pesar de que han pasado casi cien anos desde el cierre del restaurante, que constituye todavia objeto de veneracion entre los amantes del buen comer.

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